| “年夜饭”准备得咋样了 ——今年春节餐饮市场预测分析 |
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| 2007-01-31 09:31 文章来源：济南 |
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今天从市贸易服务局了解到，通过对国家特级酒家、餐饮老字号、重点监测餐饮企业和有代表性的大中型酒家酒店、小吃(美食)街的“年夜饭”准备情况调查，初步预计春节黄金周期间我市餐饮业零售额同比增长20%左右，除夕在外就餐人数接近70万，当日餐饮零售额有望突破9000万元。
市场发育更趋成熟 大店名店服务当先
春节前，全市餐饮企业尤其是大店名店在正常经营的同时，全力以赴进行春节市场消费高峰的准备，调运储备新鲜原料，装修改造经营环境，组织员工技术服务培训，进行新菜新品研发，提高服务质量，而在广告宣传上花本钱、出奇招的企业越来越少，经营理念更加稳健，餐饮市场发育更趋成熟。有“江北第一大店”之称的鱼翅皇宫提前运用海陆空各种运输方式，从世界各地调入大量新鲜、高档、绿色的山珍、野味、海参、时蔬和调料，为消费者备足丰盛的年夜大餐；桃花源、老转村、好地方、九碗伴等企业则在去年下半年就做出安排，集中资金和力量全面装修改造店堂，以新的面貌迎接春节。金三杯、中华名优小吃城等单位节前每周推出新菜征求食客的意见，力求设计烹制出脍炙人口的“年夜饭”。
消费需求更加强劲 预订门坎有所提高
今年“年夜饭”预订的时间较去年稍早，目前我市国家特级酒家、三星级以上酒店和其他餐饮大店名店、特色店的包房平均预订了八成以上，节前中高档酒家酒店包房和零点订满已成定局。由于春节期间居民餐饮消费需求强劲，大部分酒家酒店都适当调高宴会价格，“年夜饭”预订价格较去年平均调高10%左右。据分析，调整价格是春节餐饮市场供需关系变化的正常反应，其真正原因是企业通过调价增加营业收入，抵减春节自带酒水增加造成的收益流失。今年春节仍将以除夕“年夜饭”最为火爆，其次是初二中午的“回门宴”，初三以后直到元宵节经营情况依然兴旺，同学聚会、朋友聚餐、走亲访友宴请等宴会将增多。
鲁菜品牌悄然崛起 传统年味回归主流
菜系齐全是济南餐饮市场的一大特点。经过十几年各菜系的充分借鉴和融合，被戏称为“粘乎乎、咸乎乎、黑乎乎、油乎乎”的鲁菜，近几年以崭新的面貌回归餐饮市场主流。燕喜堂、金三杯、聚丰德、桃花源、鱼翅皇宫、济南饭店、龙泉大酒店、环联商务酒店、舜和酒店、桃源、真如意、姜仔鸭、洪亨、草包等众多酒家酒店和鲁菜“私房菜馆”代表了鲁菜济南菜传统与创新水平，静雅、倪氏、天外村、天外山庄、新梅园、丰盛园、钟鼎楼等餐饮企业则代表了鲁菜海鲜菜的最新境界，今年济南人“过年吃鲁菜”的选择余地会更大，年味会更足。粤菜、川菜、浙菜等菜系和西餐专业店同样积极应对春节市场，老转村集团各店精心设计的川菜宴把麻辣与咸鲜相搭配，力求在适应济南人口味的同时，满足泉城百姓的川菜情结。顺峰、浙江大酒店、潮福城、索菲特等经营外埠菜系的单位也做出了同样的尝试。
营造欢乐祥和气氛 年俗活动有动有静
按照惯例，多数餐饮企业对搞好环境布置，营造喜气洋洋的春节气氛，设计具有年俗文化寓意的宴席菜品提前做出了精心安排。所不同的是，今年春节各企业在组织酬宾送礼活动和年俗娱乐活动方面有动有静，体现了不同的经营思路。以鱼翅皇宫为代表的部分大店名店，继续组织与消费者的互动活动，鱼翅皇宫在除夕夜19时至零时安排了大型焰火晚会，打造皇宫不夜城，同时从除夕到元宵节，安排了民族、西洋乐队演出和中大奖、人人一份皇宫吉祥物活动。老转村把企业文化融入年俗活动中，去年春节开展了“中国节”展送活动，今年的活动主题是“民间玩具”。有些企业还安排了除夕免费拍全家福照片、送精细面点礼盒等酬宾项目。以燕喜堂、金三杯、桃花源、西湖春天为代表的一些品牌特色企业，除营造必要的春节氛围外，没有安排酬宾送礼活动和年俗娱乐活动的计划，他们认为春节尤其是除夕夜，顾客一般不会在酒店用餐时间太久，企业应集中精力提高“年夜饭”质量和服务，为消费者创造阖家团圆的祥和气氛
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