| 2006年济南春节餐饮市场分析 |
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| 2006-02-10 10:54 文章来源：济南贸易服务局 |
| 文章类型：原创 内容分类：调研 |
今年春节黄金周期间，济南市贸易服务局有关人员对重点监测餐饮企业和有代表性的大中型酒家酒店、国家特级酒家、餐饮老字号、小吃（美食）街的经营情况进行了走访调查，总的印象是市场繁荣，供需两旺，总体情况好于去年。经初步统计分析，全市2006年春节黄金周期间餐饮企业实现销售额约4.5亿，同比增长25%左右，个人消费比例90%以上。主要呈现五个特点。
一、经营理念不断成熟，消费观念日趋时尚
今年春节，全市餐饮业积极响应市贸易服务局春节市场供应工作会议要求，改变往年在经营策划和广告宣传上花本钱、出奇招的经营方式，针对春节消费特点，把更多的精力用在了菜品设计调整、提高服务质量、改善经营环境和搞好卫生安全等方面，千方百计满足消费者的消费需求，表现出了成熟稳健的经营理念。曾经在宣传策划上颇有成绩的金三杯酒家，今年春节和其他大店名店一样，允许消费者自带酒水，除每桌年夜饭赠送象征“新年大发财，元宝滚进来”寓意饺子外，没搞过多的喜庆娱乐活动，把享受过年阖家团聚和佳肴盛馔的快乐充实感觉“归还”消费者。另一方面，广大市民在消费取向上更加注重餐饮的菜品、服务、环境等本质功能，在消费能力不断提高的同时，消费观念日趋实在。面对火爆的春节市场，一些酒店老板在兴奋之余由衷的感叹道，春节来酒店用餐的九成以上是本地的个人消费，体现了济南老百姓的真实消费水平，从一年比一年兴旺的餐饮市场，切身感受到了济南社会和经济的快速发展。
二、年夜饭预定的时间差凸显了品牌效应
据了解，人们预定年夜饭的时间越来越早，餐饮大店名店、特色店和高档宾馆饭店，节前两个月就开始接受年夜饭的订单，包房和零点一个月前餐位即告罄。鱼翅皇宫大酒店168个包房和6个零点大厅订满后，又加台60余个，年三十晚上出现了国内罕见的近4000人共聚一店享用年夜饭的壮观场面。静雅、倪氏、桃花源、金三杯、天外村、天外山庄、顺峰、名人名家、聚丰德、姜仔鸭、桃园、真如意、全聚德、浙江大酒店、中华名优小吃城、洪楼西路美食街等品牌餐饮单位、街区和星级宾馆饭店年夜饭预定情况大同小异，使品牌企业在放心准备春节经营上赢得了先机。除春节歇业的部分中小餐馆，其他酒店、宾馆年夜饭预定同品牌企业存在近一个月的时间差，节前也基本订满。年夜饭预定的时间差凸显了品牌效应，餐饮消费更趋于理性化和品牌化，安全、卫生、环保的餐饮服务场所成为消费者首选，吃出特色、吃出品位成为消费者新的追求。
三、宴席设计到位，年味特色突出
菜系齐全是济南餐饮市场的一大特点。春节期间，各酒家酒店围绕“过年”做文章，及时调整经营思路，精心设计安排以鲁菜为主流，讲求营养健康的宴席菜品，大部分餐饮单位的菜谱舍弃了华丽的词藻，实实在在的菜名让人一目了然，迎合济南人过年的饮食习惯和风俗。静雅、天外村等以经营鲁菜海鲜菜知名的酒店，增加了家常海鲜菜的比重。金三杯、聚丰德、龙泉等以经营鲁菜济南菜著名的酒店驾轻就熟的推出了以炒菜为主，传统菜和创新菜结合的适合济南人口味的家宴菜式。顺峰、浙江大酒店、索菲特等经营外埠菜系和西式料理的酒店，也采取积极应对市场变化，适当调整菜品的口味，确保济南人吃出新感觉。鱼翅皇宫则准备充分，列出2000多道各式菜肴供消费者选择。为迎接春节黄金周的到来，我市餐饮企业都做了积极准备和安排，精心设计了具有“年”文化寓意的特色菜和主题年夜饭，使人感受到强烈的“年”文化特色，吸引了大批消费者。
四、消费档次提升，多元化趋势明显
从我市2006年春节餐饮市场总体情况看，消费档次有所提高，年夜饭宴席价位从去年的600元到800元上升到今年的800元到1000元，年夜饭价位高、中、低拉开档次，适合不同层次消费者需求，人均消费在80元到100元。春节期间，年三十晚上的年夜饭最为火爆，其次是初二中午的回门宴，初三以后经营情况依然兴旺，同学聚会、朋友聚餐、走亲访友等等名目繁多的宴请增多。节日七天，餐饮市场包间上座率达到80％以上，春节聚餐从家庭走向餐馆的趋势愈演愈烈，经济相对发达区域表现的尤为明显。据不完全统计，年三十济南有60余万人到酒家饭店吃年夜饭，当日餐饮销售额近7000万元。今年春节，出门聚餐、半成品采购、上门烹调等多种形式使餐饮消费更趋多样化。金德利、聚丰德的箱装精细面点、洞天馓子炸货系列、王丽酥锅系列等“济南名优风味小吃”和部分酒店宾馆的特色品种外卖也为节日餐饮市场锦上添花。
五、会展经济发展和政策引导为餐饮业提供了宝贵经验
以全国糖酒会和全国煤炭会成功举办为标志的济南会展经济的迅速发展，使全市餐饮市场经受了考验，在国内外众多代表、游客面前展现了济南餐饮业的风味特色和发展水平，实现了经济效益和社会效益的双丰收，同时也为应对高密度大规模的餐饮消费高峰积累了宝贵经验，今年春节我市餐饮市场表现出来的务实经营风范就是一个具体体现。去年以来，市贸易服务局引导和支持的一系列行业交流、竞赛、评定活动，造成了整个社会关注关心餐饮市场发展的良好氛围，如节前开展的“名人名家杯辉煌鲁菜创新大赛”、“2006年夜大餐盛典评选”等，起到了很好的导向作用。为了抓好春节餐饮黄金周商机，全市大多数中、高挡酒家饭店把员工放假安排到节后，并针对各自的实际情况，提前进行了安全教育、卫生检查、环境布置和原料储备、菜品设计、服务培训等环节的准备工作，自觉接受政府有关部门的监督指导，全市春节餐饮消费黄金周期间没有出现重大安全和卫生事故，消费者投诉率明显下降，为保证济南春节的祥和美好做出了积极贡献。
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